Nātrija metabisulfīts pārtikā darbojas kā konservants un reducētājs. Tam ir spēcīgāka reducējošā iedarbība nekā sulfītam, taču tā funkcija ir līdzīga. Manā valstī to ir atļauts izmantot konservētos augļos, cepumos, cukurā, akmens cukurā, maltozē, konfektēs, glikozē, šķidrā glikozē, bambusa dzinumos, sēnēs un konservētās sēnēs ar maksimālo izlietojumu 0,45 g/kg.
Atlikuma daudzumam (kā SO2) konservētos augļos, bambusa dzinumos, sēnēs un konservētās sēnēs, vīnogu un upeņu koncentrātā jābūt mazākam par 0,05 g/kg; atlikuma daudzumam cepumos, cukurā, vermicelli un citās šķirnēs jābūt mazākam par 0,1 g/kg; un atlikuma daudzums šķidrā glikozē nedrīkst pārsniegt 0,2 g/kg.
